어렸을때 밥먹기 싫어하면 어머니가 밥에다가 버터 슥슥 비벼서 주셨었는데요
오늘은 버터의 제조과정과 다양한 버터 종류에 대해 알아볼게요~!!
** 버터의 기원과 역사 **
버터의 기원은 BC 3000년경의 바빌로니아와 고대 인도로 추정되며,
이후 유럽에서 소의 목축이 발전하면서 버터의 생산과 소비가 증가했습니다.
한국에서는 1968년부터 버터 생산이 시작되었으며,
그전에는 주로 버터를 수입하여 사용했습니다.
** 버터 제조 과정 **
1. 우유 수집
첫 번째 단계는 신선한 우유를 수집하는 것입니다.
주로 소 우유를 사용하지만 양 우유, 염소 우유 등 다양한 유종이 활용될 수 있습니다.
2. 크림 분리
우유를 크림 분리기에 통과시켜 크림과 저지방 우유를 분리합니다.
크림에는 높은 지방 함량이 함유되어 있으며, 이것이 버터의 주 원료가 됩니다.
3. 크림 살균 및 냉각
얻은 크림은 살균 과정을 거쳐 세균을 제거하고,
일반적으로 5°C 정도로 냉각되어 하룻밤 동안 숙성됩니다.
이 단계에서 크림이 안정화되고 품질이 향상됩니다.
4. 크림 교반
숙성된 크림을 "천"이라 불리는 장치에 넣고 과격하게 교반합니다.
이 과정에서 크림 내의 지방 입자가 충돌하여 크기가 증가하고 수분과 분리됩니다.
처음에는 현미경으로 보이던 지방 입자가 육안으로 볼 수 있는 크기로 커집니다.
5. 지방 덩어리와 버터우유 분리
교반 과정을 통해 얻은 것은 버터우유와 지방 덩어리(버터 입자)입니다.
이 두 요소는 이후 분리되어야 합니다.
6. 수세(물 세척)
지방 덩어리를 2~3회 정도 수세하여 남은 버터우유를 제거합니다.
수분을 효과적으로 제거하여 버터의 맛과 품질을 향상시킵니다.
7. 연압(압착)
수분이 제거된 지방 덩어리는 기계적으로 압착하여
수분을 더욱 효과적으로 제거하고, 버터의 조직을 균일하게 만듭니다.
8. 소금 처리
버터에는 소금을 추가하여 맛을 개선하고, 미생물의 성장을 억제하며 유통 기한을 늘립니다.
소금은 가염 버터의 특징이기도 합니다.
9. 포장 및 유통
완성된 버터는 다양한 크기와 형태로 포장되어 시장에 공급됩니다.
버터는 신선도를 유지하기 위해 특별한 포장 재료를 사용하며,
다양한 유통 경로를 통해 소비자에게 제공됩니다.
** 버터 종류 **
1. 무염 버터
- 특징 : 소금이나 다른 조미료를 첨가하지 않은 순수한 버터입니다.
높은 지방 함량으로 크리미하고 부드러운 맛과 향을 가지고 있습니다.
- 용도 : 주로 베이킹에 사용되며, 요리할 때는 따로 소금을 첨가하여 사용합니다.
건강을 고려해 소금 섭취를 조절하고자 하는 사람들에게 적합합니다.
2. 가염 버터
- 특징 : 소금이 첨가된 버터로, 소금은 맛을 향상시키고 유통 기간을 늘리는 역할을 합니다.
주로 조리 및 베이킹에 활용됩니다.
- 용도 : 가정에서 일반적으로 많이 사용되며, 요리 시 소금 조절이 필요한 경우에 편리합니다.
3. 발효 버터
- 특징 : 높은 온도에서 젖산균을 첨가하여 크림을 발효시킨 후 제조된 버터로,
더 풍부하고 특별한 향과 맛을 가집니다.
- 용도 : 유럽식 버터와 유사한 특징을 가지고 있으며,
주로 베이킹에 사용되며 발효 과정에서 생기는 유산균이 소화력을 향상시키는 데 도움을 줄 수 있습니다.
4. 감성 버터
- 특징 : 젖산균을 사용하지 않고 일반적인 방식으로 제조된 버터로, 순수한 크림의 맛을 강조합니다.
- 용도 : 주로 한국과 일본에서 소비되며,
빵, 토스트, 밀크티, 과자, 베이커리 등 다양한 음식과 함께 먹거나 조리에 사용됩니다.
5. 기름 버터
- 특징 : 버터를 녹여서 만든 투명한 액체로, 버터의 지방 부분만을 남기고 물과 단백질을 제거한 제품입니다.
고온 조리에 적합하며 특유의 향과 맛을 가지고 있습니다.
- 용도 : 인도와 중동 요리에서 주로 사용되며, 특히 튀김과 굽기에 적합합니다.
비건이나 유당 불내증을 앓고 있는 사람들에게도 적합한 대안입니다.
6. 유럽식 버터
- 특징 : 전통적으로 유럽에서 생산되는 버터로,
일반적인 버터보다 높은 지방 함량과 풍부하고 크리미한 맛을 가지고 있습니다.
- 용도 : 주로 베이커리 제품 및 음식 조리에 사용되며,
특히 프랑스와 이탈리아 요리에서 중요한 재료로 활용됩니다.
7. 버터오일
- 특징 : 순수한 버터 지방만을 추출한 오일로,
고체 부분과 물을 제거하여 만들어진 액체입니다.
고온에도 액체 상태로 유지됩니다.
- 용도 : 고열을 필요로 하는 요리와 튀김에 적합하며, 음식의 맛과 향을 향상시키는 데 사용됩니다.
8. 비건 버터
- 특징 : 동물성 원료를 사용하지 않고 만든 버터 대체 제품입니다.
주로 코코넛 오일, 팜 오일, 캐노라 오일, 채소 오일 등을 사용하며, 불포화 지방산이 풍부합니다.
- 용도 : 비건이나 채식주의자를 위한 대안으로 사용되며, 일반적인 버터와 비슷한 용도로 활용됩니다.
9. 허브 버터
- 특징 : 허브, 양파, 마늘 등의 재료를 버터에 섞어 만든 버터로,
스테이크, 해산물, 채소 등의 요리에 향신료와 맛을 부여합니다.
- 용도 : 다양한 요리에 향신료와 맛을 더하고자 할 때 사용되며, 특히 그릴이나 오븐 요리에 적합합니다.
** 버터와 마가린의 차이 **
1. 원료
- 버터 : 동물성 원료인 우유에서 추출된 유지를 사용하여 만들어집니다.
- 마가린 : 대부분 식물성 원료인 식물성 오일(채소 오일)을 기반으로 하며, 특히 소야빈 오일이나 팜 오일이 사용됩니다.
2. 지방 함량과 종류
- 버터 : 동물성 지방이며 포화 지방이 주를 이루고 있습니다.
- 마가린 : 주로 식물성 오일을 기반으로 하며 포화 지방과 불포화 지방이 혼합되어 있습니다.
일부 마가린은 트랜스 지방이 없도록 제조되기도 합니다.
3. 향과 맛
- 버터 : 특유의 동물성 향과 부드러운 크림향이 있으며, 맛이 풍부하고 색다릅니다.
- 마가린 : 가공된 식물성 오일의 특이한 향이 나며,
버터보다는 살짝 더 경쾌한 맛이 있을 수 있습니다.
4. 영양 성분
- 버터 : 비타민 A, D, E 등의 지용성 비타민이 풍부하게 들어 있습니다.
또한 동물성 지방이므로 콜레스테롤도 함유하고 있습니다.
- 마가린 : 일부 마가린은 인공적으로 비타민이 첨가되어 있습니다.
식물성 지방을 사용하므로 콜레스테롤 함량은 낮을 수 있습니다.
5. 용도
- 버터 : 다양한 요리 및 베이킹에 사용되며, 특히 빵, 쿠키, 케이크 등의 베이커리에 좋습니다.
- 마가린 : 요리 및 베이킹에 사용되며,
일부 마가린은 더 낮은 지방 함량이나 특정 영양 성분을 강화한 제품도 있습니다.
6. 성분과 건강
- 버터 : 동물성 지방과 콜레스테롤 함유로 인해 건강에 미치는 영향이 주의해야 합니다.
그러나 최근 연구에서는 적정량의 자연스럽게 추출된 버터의 소비가 문제되지 않는다는 의견도 나오고 있습니다.
- 마가린 : 지방 함량을 조절하여 낮은 지방 제품도 있고,
트랜스 지방이 없는 제품도 있어 선택에 따라 건강에 유리한 제품을 고를 수 있습니다.
7. 가격
- 버터 : 일반적으로 마가린에 비해 상대적으로 비쌉니다.
- 마가린 : 버터에 비해 경제적이며, 다양한 가격대의 제품이 시장에 나와 있습니다.
둘 다 요리에 사용되지만, 개인의 기호와 건강 상태에 따라 선택되어져야 합니다.
어떤 요리나 음식에 어울리는지,
건강을 고려해야 하는 경우에는 어떤 제품이 더 적합한지 고려하는 것이 중요합니다.
